viernes, 26 de enero de 2018

TARTA DE LIMA (KEY LIME PIE)



La tarta de lima se remonta a principios del siglo XX en el área de los Cayos del Oeste de Florida y fue inventada por el botánico Jack Simons.

Sus orígenes exactos son desconocidos, pero la primera mención formal de la tarta de lima como receta pueden haber sido hecha por William Curry, un rescatador de naves y el primer millonario de Key West; su cocinera, "tía Sally", hizo el pastel para él. Estos pasaban muchos días seguidos en sus barcos, y almacenaban sus alimentos a bordo, incluyendo leche en lata (que no necesitaba refrigeración), limas y huevos. 
La tarta de lima se hace con la leche condensada en lata, ya que la leche fresca no era un bien común en los Cayos de Florida antes de los métodos de distribución refrigerados modernos.

El 1 de julio de 2006, tanto la Cámara de Representantes de Florida, como el Senado de Florida, aprobaron la legislación HB 453 y SB 676 seleccionando la "Key Lemon Pie" como el pastel oficial del Estado de Florida.





Os pongo fotito de antes de hornear para que veáis las frase que viene en el fondo del molde que me encanta y que se va descubriendo según os la vais comiendo.








TARTA DE LIMA (KEY LIME PIE)

Para la base
  • 175 g de galletas Digestive machacadas
  • 40 g de azúcar
  • 85 g de mantequilla derretida
Relleno
  • 3 yemas de huevo L
  • 390 gr de leche condensada
  • 120ml de zumo de lima
  • 2 cucharaditas de ralladura de lima
Topping
  • 240ml de mata para montar (35% de grasa)
  • 1 Cucharada colmada de Azúcar glacé

La Base:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la base de la tarta.

Rociamos el molde para pie con spray antiadherente y extendemos nuestra mezcla bien por toda la base, subiendo por los bordes.

Horneamos 10 minutos a 180º hasta que se dore un poco.

Sacamos del horno y dejamos que se vaya enfriando.


El relleno:

Con las varillas (con batidora o manual), batimos las yemas de huevo hasta que blanqueen y se pongan esponjosas. Sin dejar de batir incorporamos la leche condensada. Cuando tenemos una mezcla esponjosa y homogénea, añadimos el zumo de lima y la ralladura. Batimos bien.

Echamos el relleno en el molde y horneamos unos 15 minutos a 180º.

Dejamos enfriar por completo y luego metemos en la nevera mínimo un par de horas (o toda la noche).


El topping:

Cuando vayamos a  servir, montamos la nata con el azúcar glacé y decoramos.


Alicia




viernes, 17 de noviembre de 2017

MINI PIES DE CALABAZA

 


En Estados Unidos el día de Acción de Gracias sirve para  dar el pistoletazo de salida de unas celebraciones que se alargan hasta las Navidades. Es un día familiar en el que todo gira entorno a la cocina y la comida. Uno de los postres más típicos son los pies de calabaza. 
 
En España no se celebra, pero si tu tienes un lado yankee como yo y quieres empezar con esta tradición o  bien quieres sorprender a algún amigo Americano que sienta añoranza de su país, que mejor que sorprenderle con estos mini pies de calabaza que le trasladarán directamente a su hogar.
 
 
Happy thanksgiving day!!!




MINI PIES DE CALABAZA
 
 
Ingredientes (24 mini pies):


  • 3 láminas de hojaldre fresco
  • 425 gr de puré de calabaza
  • 2 huevos
  • 395 gr leche condensada
  • 3/4 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de sal


Preparación
 
Precalienta el horno a 200ºC
 
Prepara un molde para cupcakes cubierto con spray desmoldante, para poder desmoldar sin problema los pies.
 
En un bol mezcla el puré de calabaza, la leche condensada, los huevos y las especias. Bate hasta que quede una una mezcla suave. Reservar.
 
Corta círculos de hojaldre de 10 cm, forra cada uno de los huecos del molde y pincha la base con un tenedor. Puedes utilizar cualquier cortador de galletas, una taza, vaso, lo que tengas a mano de esa medida. Corta hojitas de hojaldre para decorar los pies.
 
 
 
 
Con una cuchara de helado ve repartiendo la mezcla anterior en cada uno de los pies. Pon las hojitas sobre la mezcla.
 
 
 
 
 
 
 
Hornea durante 15 minutos a 200º C, pasado este tiempo baja la temperatura a 170ºC y horneamos otros 20 - 25 minutos. Saca del horno tus pies y déjalos enfriar durante 30 minutos dentro del molde. Después desmolda los pies y pásalos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
 
 
 
 

    Alicia
 
 
 
 
 
 
 

domingo, 22 de octubre de 2017

DRIP CAKE DEVIL FOOD CON CEREZAS NEGRAS AL KIRSCH






 
 
Tenia ganas de hacer un Drip Cake, son unas tartas que aceptan prácticamente todo tipo de sabores y adornos, la clave para que nos quede chula y resultona, es encontrar el equilibrio entre colores y formas, y por supuesto  lo que nunca puede faltar es el chocolate chorreante!!!
 
En este caso, como tenia claro que iba a ser una devil food cake, básicamente la paletea de colores a usar tenían que ser marrones, cremas y algo de dorado que también podría haber incluido. Para encontrar el equilibrio en la forma yo siempre empiezo primero colocando la decoración más alta, y a partir de ahí va surgiendo el resto.
 
Para mí lo divertido de estas tartas es ir poniendo poco a poco decoraciones según te va pidiendo la tarta, por eso hay que hacerse con un buen acopio de todos los dulces que se te ocurran, luego  si ves que alguno no te va a quedar bien, pues te lo comes mientras decora y listo ;) 
 
 




 DRIP CAKE DEVIL FOOD CON CEREZAS NEGRAS AL KIRSCH


 
Ingredientes Bizcocho* :

 
  • 1 ½ taza de harina de repostería
  • 1 1/3 taza de azúcar
  • ½ taza de cacao en polvo
  • ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza o 100 gr de mantequilla sin sal fría en trozos
  • ½ taza de café fuerte recién hecho
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
  • 2 Huevos a temperatura ambiente

  •  
    *Duplicar las cantidades, para obtener 4 bizcochos de 20 cm.
     
     
    Ingredientes frosting :
     
  • 340 g de chocolate semidulce troceado
  • 1 ¾ de nata para montar
  • ½ taza de crema agria
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  •  Mermelada de cereza negra

  •  
    Ingredientes almíbar licor cerezas al Kirsch:

     
  • 50 ml agua
  • 50 gr azúcar
  • 2 Cucharadas de licor Kirsch
  •  
     
    Ingredientes Drip chocolate blanco:
     

  • 100 gr chocolate blanco cobertura
  • 40 ml nata para montar
  •  
     
     
    Preparación:

     
    Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
     
     Tamizamos la harina de repostería y la mezclamos con el cacao en polvo, el bicarbonato, la sal y el azúcar fino.
    Agregamos a la mezcla la mantequilla y mezclamos hasta obtener una arena fina.
     
    Incorporamos los ingredientes líquidos: la leche, el café, la vainilla y los huevos y batimos bien para que todo se integre.
     
    Repartimos la mezcla en dos moldes de 20 centímetros previamente engrasado. Horneamos los moldes a 180ºC durante 30 minutos. Introducimos un palillo y, cuando éste salga limpio, los bizcochos estarán. Repetimos todo el proceso y horneamos otros dos bizcochos de 20 centímetros*.
     
    Preparamos la cobertura de chocolate. Al baño maría, derretimos el chocolate y la nata.
     
    Mientras, en un bol, mezclamos la crema agria con la vainilla y una pizca de sal. Sacamos del fuego el chocolate y lo agregamos al bol. Dejamos enfriar.
     
    Preparamos el almíbar mezclando en un cazo al fuego todos los ingredientes hasta que comiencen a hervir, entonces apagamos el fuego. Reservamos
     
    Bañamos cada uno de los bizcochos con el almíbar y extendemos una fina capa de mermelada de cereza negra, sobre la mermelada, con una espátula o manga ponemos una capa de frosting de chocolate, ponemos encima el siguiente bizcocho y repetimos la operación con todos los bizcochos. Cubrimos toda la tarta con el frosting de chocolate, alisamos y enfriamos en la nevera 30 minutos.
     
     Preparamos el Drip de chocolate blanco. Al baño maría, derretimos el chocolate y la nata.
     
    Sacamos la tarta de la nevera, con un biberón de cocina o manga pastelera vamos vertiendo el drip de chocolate blanco que debe estar templado, dejamos que solidifique unos 10 minutos y comenzamos a decorar como más nos guste.
     
     
    Alicia

     
     
    * Notas:
    Es mejor no hacer toda la masa de los  cuatro bizcochos de una sola vez, ya que cuando el bicarbonato entra en contacto con los líquidos empieza a realizar el proceso químico y dos de los cuatro bizcochos no van a ser horneados hasta 30 minutos después

    domingo, 8 de octubre de 2017

    CUPCAKES DE MANZANA Y TOFFEE

     
     
    
     Estaba deseando hacer Toffee casero, una vez que lo pruebas ya no puedes parar, esta completamente delicioso, con deciros que de vez en cuando voy a la nevera y me como a escondidas una, dos y hasta tres cucharadas!!!! pero siempre a  escondidas, que como bien sabe todo el mundo son las que no engordan, jajaja
     
    La cuestión es que una vez hecho el toffee tenia que buscar otra forma menos gocha de comerlo que a cucharadas, y me vinieron a la mente las famosas manzanas con caramelo que comemos cuando vamos a Disneyland Paris, mi otra gran pasión que merece un capitulo a parte. Total, que el resultado de todos mis pensamientos terminaron convirtiéndose en  unos jugosísimos cupcakes de manzana y toffee que os aseguro no decepcionan y además aguantan tiernos hasta tres días en un recipiente hermético.
     
    Aunque la receta sea algo más laboriosa, y os de un poco más de trabajo, el resultado merece la pena.
     
      
     




    CUPCAKES DE MANZANA Y TOFFEE
     
     
    Ingredientes Bizcocho (14-16 cupcakes):

    • 200g de harina
    • 1 cucharadita y 1/2 de levadura
    • 3 huevos
    • 120 ml leche
    • 200g de azúcar moreno claro (Java Suave de Azucarera)
    • 125 gr de mantequilla pomada
    • 2 manzanas cortadas en trocitos (1 reineta y 1 granny Smith)

    Ingredientes Toffee:

    •  250 gr azúcar blanquilla
    • 75 gr mantequilla
    • 200 ml nata de montar

     Ingredientes Buttercream Toffe:

    • 4 claras de huevo
    • 225 gr azúcar moreno (Moka intenso de Azucarera)
    • 350 gr de mantequilla


    Preparación Bizcocho
     
    Precalienta el horno a 180°.
     
    Comienza batiendo la mantequilla con el azúcar moreno claro hasta que este completamente integrado.
    Incorporamos los huevos, uno a uno, hasta que estén bien integrados.
     
    Tamiza la harina y la levadura sobre la mezcla y remueve a velocidad baja.
     
    A continuación, echa la leche y mezcla de nuevo, hasta que la masa sea homogénea.
     
    Por último, vierte los dados de manzana y remueve con una espátula.
     
    Reparte la masa en tus cápsulas y hornea tus cupcakes durante 20 - 25 minutos.
     

    Preparación Toffee


    Pon a calentar hasta hervir la nata y retira.
     
    En un cazo hacer el caramelo con el azúcar. Puedes mover con cuidado el cazo de forma circular. Para evitar que se hagan cristalitos en el borde, usa un pincel humedecido en agua y pincela el borde por dentro.
    Lleva el caramelo hasta los 120ºC.

     
    Retira el caramelo del fuego y añade poco a poco,la nata y ve removiendo y disolviéndola e integrándola con una cuchara de madera, sin prisa.
    Una vez esté toda la nata integrada, incorporar la mantequilla. Deja cocer un poco hasta que esté todo integrado y removiendo constantemente.
     
    Meter en un bote dejar templar un poco y meter en la nevera. En un bote hermético puede durar hasta tres semanas en la nevera.


    Preparación Buttercream


    Calienta al baño maría las claras con el azúcar moreno. Cuando se haya disuelto, monta las claras a punto de nieve.
    Una vez tengas el merengue listo, incorpora la mantequilla y bate hasta que esté completamente integrada.
    Incorpora dos o tres cucharadas de toffee y vuelve a batir hasta que este incorporado.
     
     

    Montaje cupcake de manzana y Toffee

    En primer lugar, haz un agujero en el centro de tus cupcakes con ayuda de un descorazonador de manzanas y rellénalos con el toffee.
    A continuación, decora tus cupcakes con la buttercream de toffee, para terminar, glasea el cupcake con toffee el cual habremos calentado unos 10 segundos en el microondas para que este más líquido.

    En este caso también los he decorado con bolitas de manzana caramelizada.


    Notas: El azúcar moreno claro en España era difícil de conseguir, pero ese problema se ha terminado por que  Azucarera ha sacado a la venta  el azúcar Java de la gama gourmet  que se puede encontrar en cualquier supermercado.


     Alicia